São mais de 30 mil litros de cachaça por ano, produzidos em alambiques de cobre e envelhecidos em tonéis de madeira. O processo de fabricação conta com o know-how de seu produtor e químico responsável, Luiz Fernando Galletti, que utiliza equipamentos de aço inoxidável e cobre garantindo a máxima qualidade do produto.
Todas as etapas de produção são rigorosamente controladas.
O plantio da cana é feito com mudas certificadas, garantindo maior rendimento e produtividade.
A colheita é realizada manualmente, sem queima, e a cana é moída no mesmo dia do corte.
A fermentação é natural, sem aditivos químicos, minuciosamente acompanhada, levando cerca de 24 horas para transformar o açúcar da cana em álcool etílico .
O processo de destilação é separado em 3 partes: Cabeça, Coração e Cauda, e armazenamos apenas a porção intermediária, que é a parte nobre do destilado (o Coração).
A Cabeça corresponde aos 10% iniciais da destilação e é rica em aldeídos (que provocam ressaca) e metanol (causador de cegueira a longo prazo).
A seguir separa-se a fração mais importante, o Coração. Rico em etanol, representa 80% do volume total da destilação e apresenta menor concentração de substâncias indesejáveis. É a Cachaça em si.
Por ultimo é retirado a Cauda, onde se concentram os produtos mais pesados como, furfuraldeído (causa do bafo), ácido acético e álcoois superiores.
É importante salientar que só se produz cachaça de qualidade se houver a preocupação com a higiene e pequenos detalhes na produção, além de fazer a separação das partes do destilado. Caso contrário, a cachaça, mesmo sendo de Alambique, terá qualidade inferior, assim como as cachaças de Coluna (industriais), que por utilizarem o processo de destilação contínuo, são impossibilitadas de retirarem a Cauda e a Cabeça do produto que será engarrafado, não eliminando os componentes prejudiciais à saúde.
Com a finalidade de ter um bouquet único e refinado, as cachaças envelhecidas são armazenadas por períodos que variam de 6 meses a 03 anos, em tonéis de madeiras mistas. Esse envelhecimento, além de salientar seu aroma e paladar, modifica a coloração de branca para amarelada, tornando-a macia e aveludada, atenuando a sensação desidratante do álcool, além de diminuir a quantidade de aldeídos (substâncias que provocam a dor de cabeça).
Dessa forma, oferecemos a você uma bebida artesanal, sem conservantes químicos, sem a adição de açúcar ou corantes. Seguindo todas as exigências do Ministério da Agricultura.
Os 10 Mandamentos para a Produção de uma Cachaça de Alta Qualidade
01) - Cana de açúcar cultivada na própria fazenda.
02) - Cortar e extrair o caldo da cana no mesmo dia.
03) - Usar somente água potável de poço artesiano, isenta de produtos químicos indesejáveis.
04) - Usar dornas de aço inox nas várias fases da produção.
05) - Fermentar o caldo da cana em ambiente limpo, fechado e com fermento natural da própria cana.
06) - Na destilação usar vapor produzido em caldeira alimentada com o próprio bagaço da cana moída.
07) - Destilar em alambique de cobre.
08) - Armazenamento em tonéis de madeira em ambiente adequado para um perfeito envelhecimento da cachaça.
09) - Filtragens para eliminação de micro impurezas e do excesso de cobre.
10) - Acompanhamento técnico especializado em todas as fases da produção.
